Veg Biryani Recipe How to Make Veg Biryani Recipe Tips & Tricks in Hindi/English

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How to Make Veg Biryani recipe | How to make veg biryani (restaurant style)

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Veg biryani recipe I am sharing today. It can be prepared in a pot or pressure cooker or can be dum cooked without layering. It is special, a light veg biryani, not pungent, but has unique flavors that comes from the onion mint coriander paste and homemade instant biryani masala powder which iam sharing in the same post. If you have any other biryani masala powder in hand you can use it, biryani gets its taste and flavors from the biryani masala we use, so choose a good one.

Veg biryani can be made with coconut milk or vegetable stock too. Just use coconut milk or vegetable stock instead of plain water to cook the biryani.

Paneer Tikka/ पनीर टिक्का How to Make Paneer Tikka/ पनीर टिक्का recipe Tips & Tricks in Hindi/English

vegetable-biryani-recipe

Veg Biryani Recipes tips & Tricks in English

Ingredients (240 ml cup used)

To powdervegetable-biryani-step-1

  • Fat pinch of nutmeg
  • 4 cardamoms
  • ¼ to ½ tsp. Pepper corn
  • 5 cloves
  • Small cinnamon stick
  • ½ tsp. fennel seeds / saunf(can increase to ¾ tsp.)
  • ½ tsp. stone flower/ kalapasi / dagad phool

To make a fine pastevegetable-biryani-step-2

  • 12 to 15 mint leaves / pudina
  • 12 to 15 stalks of coriander leaves, leaves plucked
  • 1 inch ginger
  • 3 large pods of garlic or 6 small
  • 2 green chilies
  • 1 large onion chopped

To tempervegetable-biryani-step-3

  • 1 bay leaf
  • 1 small black cardamom (optional)
  • 4 green cardamoms
  • 4 cloves
  • Cinnamon stick
  • Star anise
  • 1 strand of mace
  • ¼ to ½ tsp. shahi jeera

Other ingredientsvegetable-biryani-step-7

  • 2 heaped cups chopped mixed vegetables (carrots, beans, cauliflower,peas)
  • 2 cups of aged basmathi rice
  • 3 ½ cups water
  • 3 tbsp. Oil
  • Salt as needed
  • ⅛ tsp. turmeric
  • ¼ tsp. red chili powder
  • 1 medium tomato
  • ½ cup curd / yogurt
  • 1 tsp. kewra or rose water

How to make the recipe

Preparation:

  1. Soak rice for at least 20 mins.
  2. Wash vegetables under running water, drain the water chop them to bite sized pieces.
  3. Chop tomatoes, slice onions, and slit chili. Keep them aside for later use.
  4. Wash mint and coriander leaves in lot of water, set them to drain.
  5. Powder all the ingredients mentioned under “To powder” in a blender. Make a fine powder. Keep it aside.
  6. Add green chilies, onions, mint, coriander leaves, ginger and garlic to a blender jar and make a fine paste.

Making veg biryani

  1. Drain the soaked rice in a colander. Ensure there is no water left in the rice.
  2. Heat a heavy bottom pan, add dry spices and sauté till they begin to sizzle
  3. Add the ground paste and fry for about 3 to 4 minutesvegetable-biryani-step-8
  4. Add tomatoes, yogurt, red chili powder, turmeric and salt. Cook or fry till the tomatoes turn soft. If needed cover the pan and cook till the tomatoes soft. Fry till the oil begins to leave the sides of the pan.
  5. Add powdered masala and fry till it becomes fragrant
  6. Add carrots, peas, cauliflower and beans. Fry for 3 to 4 minutes
  7. Pour 3½ cups water and adjust salt. Check the salt, the water must be slightly salty. Bring it to a rapid boil, not just hot.vegetable-biryani-step-9
  8. Add rice to the boiling water and cook till very little water is left, stir occasionaly. At this stage the rice is under cooked or ¾ cooked. Drizzle the rose water or kewra water.vegetable-biryani-step-10
  9. Cover the pot with a tight lid.vegetable-biryani-step-11

If cooking in a pot:

  1. Cook on a low flame till rice is fully cooked. Stir everything well. cover. Switch off the stove and keep covered. Do not open the lid for at least 15 to 20 minutes.

For the dum:(optional)

  1. After step 8, Place the boiling rice pot on a hot tawa and cook for about 10 minutes. Off the stove and leave it on the tawa for some more time.

If using pressure cooker: (optional)

  1. After step 8, close the pressure cooker lid and cook for about 5 minutes on a low flame. Do not let the cooker whistle. Off the stove. Fluff up the rice after 20 minutes.

Servingveg-biryani-ready

  1. Leave the biryani pot undisturbed for at least 20 minutes. open the lid just before you serve to retain the flavors
  2. Serve with raita and lemon wedges

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वेज बिरयानी in hindi खाना खजाना रेसिपी विधि / तरीका टिप्स और ट्रिक्स हिंदी में

 सामग्री:

  • बासमती चावल – 1 कप
  • देशी घी – 1/4 कप
  • तेल – 1/4 कप
  • दही – 1/4 कप
  • जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
  • अदरक – 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
  • हरी मिर्च – 2 लम्बाई में कटा हुआ
  • धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार (1.5 छोटी चम्मच )
  • केसर – 20-25 धागे
  • काजू – 2 टेबल स्पून
  • किशमिश – 1 टेबल स्पून
  • साबुत गरम मसाले –
    दाल चीनी -1.5 इंच,
    काली मिर्च – 7-8,
    बड़ी इलाइची- 2,
    जायफल – 2 पिंच कुटा हुआ,
    तेजपत्ता – 1,
    लोंग – 5-6,
    छोटी इलाइची – 3.
  • हरी सब्जियां – 
    फूल गोभी कटा हुआ – 1 कप,
    हरा धनियां – 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ,
    शिमला मिर्च – 1 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
    गाजर – 1 (1.5 इंच के टुकड़े पतले पतले कटे हुये),
    फ्रेन्च बीन्स – 10 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
    आलू – 2,
    टमाटर – 2,
    पोदीना – 10 – 12 पत्ते.

विधि – How to make Veg Biryani

सबसे पहले चावल उबाल कर तैयार कर लीजिये. चावल को साफ करके, धोइये और 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये, बाद में अतिरिक्त पानी निकाल कर हटा दीजिये.

किसी बर्तन में 5 कप पानी डाल कर उबलने रखिये, पानी में 1 तेजपत्ता, 1 इंच दाल चीनी, बड़ी इलाइची छील कर और 3-4 लोंग डाल दीजिये. पानी में उबाल आने पर चावल को पानी में डाल दीजिये और 80 प्रतिशत पका लीजिये क्यों कि चावल को हमें बाद में दम देनी है, उसमें चावल पूरी तरह पक कर तैयार हो जायेंगे.

चावल जब तक उबल कर तैयार होते हैं तब तक, दूसरे तरफ सब्जियां तल कर तैयार कर लीजिये, कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लीजिये, तेज आग पर सबसे पहले आलू को छील कर लम्बाई में टुकड़े करके, हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. गोभी और गाजर डालकर तेज आग पर 1-2 मिनिट तक तल कर निकाल लीजिये. शिमला मिर्च को भी तेल में डालिये और 1 मिनिट तक तल कर निकाल लीजिये (सारी सब्जियां हमने क्रन्ची रखनी है, ज्यादा देर तक तल कर नरम नही करनी है).

चावल पक कर तैयार होने पर छलनी में छान लीजिये, चावल से पानी नीचे बर्तन में निकल जायेगा , चावल की छलनी को पानी वाले बर्तन से उठा कर दूसरे बर्तन पर रख दीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडे हो जाय, चावल से तेज पत्ता इलाइची के छिलके निकाल दीजिये, और चावल ठंडे होने दीजिये.

सब्जियां तल कर कढ़ाई में तेल बचा है, उसमें मसाले भून कर तैयार कर लीजिये: गरम तेल में जीरा डालकर भूनिये, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये. हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, मसाले को थोड़ा सा भूनिये. टमाटर छोटे छोटे काट कर मसाले में डालिये और टमाटर को मैस होने तक भून लीजिये. नमक , लाल मिर्च और दरदरा कुटा हुआ गरम मसाला (2 लोंग, काली मिर्च , आधा इंच दालचीनी का टुकड़ा, छोटी इलाइची छील कर दरदरा कूट लिया है) डालकर मिला दीजिये, मसाले को भूनिये. अब मसाले में दही डालकर और थोड़ा भूनिये, मसाले भुन कर तैयार हो गया है. भुने मसाले में तली हुई सब्जियां डालकर मिलाइये. बिरयानी के लिये सब्जी बनकर तैयार हैं. चावल भी ठंडे हो कर तैयार हो गये है.

बिरयानी को दम दीजिये:
एक बड़ा और भारी तले का बर्तन लीजिये, तले में 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिये, और आधा चावल डालकर चावल की एक परत बर्तन के तले में फैला दीजिये, अब तैयार सब्जी को चावल के ऊपर डाल दीजिये और एक जैसा फैला कर चावलों को ढक दीजिये, अब बचे हुये चावल सब्जी के ऊपर डालकर एक जैसा करके परत जमा दीजिये, चावलों के ऊपर काजू और किशमिश डाल दीजिये, हरा धनियां और पोदीना के पत्ते हाथ से तोड़ कर डाल दीजिये, ऊपर से 4 चम्मच पिघला घौ चारों ओर डालिये. केसर को पहले से 2 टेबल स्पून पानी में डालकर रखकर, केसर का घोल बिरयानी के ऊपर चारों तरफ डालिये और अब बिरयानी का ढक्कन अच्छी तरह बन्द करके, धीमी गैस पर 15 मिनिट तक दम दीजिये.

बर्तन का ढक्कन खोलिये, सारी चीजों को मिक्स कीजिये, गरमा गरम वेज दम बिरयानी (Vegetable Dum Biryani) तैयार है, बिरयानी को, दही की चटनी या रायते के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:
अगर आप प्याज पसन्द करते हैं, तब 2 प्याज लम्बे पतले काटिये और तल कर निकाल लीजिये, चावल की ऊपर की परत के ऊपर, तले प्याज भी डालकर लगा दीजिये, बाकी सारी चीजें इसी तरह से लगाकर तैयार करनी है, दम देने के बाद में सारी चीजें मिलाइये, बिरयानी तैयार है.

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