Masala Dosa/ मसाला डोसा How to Make Masala Dosa/ मसाला डोसा recipe Tips & Tricks in Hindi/English

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How to Make Masala Dosa

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Masala Dosa is a famous recipe not only in India but abroad too. Masala Dosa  is on the menu list of many North Indian Specialty restaurants too. Though making Masala Dosa is a long process, but its worth it.

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The basic plain dosa recipe calls for soaking urad dal/skinned black lentils and rice. The soaked lentils and rice are then finely ground and fermented overnight. Warm temperature is important for the idli-dosa batter to ferment well.

The Masala in the Dosa is a potato sabzi. Thats what i think. I may be wrong. There are some different variations in preparing it. This potato sabzi recipe is the way i always make it.

It is the easiest and simple version of it where lot of onions are added to the potato filling. This adds a hint of sweetness to the the potato filling and is much like the masala dosa we get in restaurants.  Without the Masala or Potato filling in the Dosa, the Dosa becomes a plain Dosa which can be had with coconut chutney and sambar.

Masala Dosa Recipes tips & Tricks in English

Ingredients for the Dosa Batter:

  • 1 cup regular rice
  • 1 cup parboiled rice/ukda chawal
  • ½ cup spilt black lentils or urad dal
  • ¼ cup poha/flattened rice
  • ¼ tsp fenugreek seeds (methi)
  • salt to taste
  • water as required

Ingredients for the Masala – Potato filling:

  • 4-5 potatoes/aloo
  • 10-12 cashewnuts/kaju (optional)
  • 10-12 curry leaves/kadi patta
  • 1 tbsp chana dal/bengal gram
  • 3 onions sliced or chopped
  • ½ tsp mustard seeds/rai
  • 1 tsp cumin seeds/jeera
  • 1 or 2 chopped green chillies/hari mirch
  • 1 or 1.5 tsp chopped ginger or grated ginger
  • 2 tbsp chopped coriander leaves/dhania
  • ½ tsp turmeric powder/haldi
  • a pinch of asafoetida/hing
  • 3 tsp oil or ghee
  • salt

Preparing the Dosa Batter:

  1. Rinse the rice and urad dal separately first.
  2. Soak the parboiled rice, regular rice and poha in a bowl or pan.
  3. In another bowl soak the urad dal-methi in enough water
  4. Grind the urad dal with methi to a fine and fluffy batter.
  5. Grind the rice and poha to a smooth batter.
  6. Mix both the rice and urad dal batter with salt.
  7. Cover and let the batter ferment for 8-9 hours.

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Preparing the potato filling-sabzi:

  1. Soak the chana dal in hot water for 30 minutes.
  2. Later drain the chana dal and keep aside.
  3. Heat oil or ghee. Fry cashew nuts and keep aside.
  4. Splutter the mustard seeds. add cumin seeds and drained chana dal.
  5. Fry the chana dal well. Now add the onions and curry leaves.
  6. Fry the onions till they become soft. Add the green chilies and ginger.
  7. Add the turmeric powder and asafoetida. Mix well.
  8. Now add the boiled chopped potatoes. Add the fried cashew nuts and salt
  9. Cook for 2-3 minutes stirring well. Add chopped coriander leaves. Stir and keep aside.

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Preparing the Masala Dosa:

Prep:4hr  ›  Cook:10min  ›  Extra time:8hr soaking  ›  Ready in:12hr10min

  1. Heat a flat pan or a flat non-stick pan. Smear some oil if using an iron pan or griddle. don’t smear oil on a non stick pan, as then you won’t be able to spread the dosa batter.
  2. Spread the dosa batter in a circular way on the pan. Add some oil on top
  3. Flip and cook the other side. Flip again.
  4. Spread the potato sabzi filling on one side of the dosa.
  5. Cover with the other half and let the dosa cook for 15-30 seconds.
  6. Serve masala dosa hot with coconut chutney and sambar.

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Note:-

  1. If you are unable to spread the batter on the pan, then add some water to the dosa batter. this will help you in spreading the batter evenly on the pan.
  2. To get golden brown dosa, the pan should be hot. But the flip side is that if the pan is very hot, then you cannot spread the dosa batter nicely. Either sprinkle water on the pan and then wipe it. This brings down the temperature of the pan. Do this method on an iron pan. Don’t do this on a non stick pan. It might affect the non stick coating.
  3. If using a non stick pan than as soon as one dosa is done, reduce the flame. Spread the dosa batter on the pan. now increase the flame and let the dosa cook.

मसाला डोसा in hindi खाना खजाना रेसिपी विधि / तरीका टिप्स और ट्रिक्स हिंदी में

सामग्री

मसाला डोसा बनाने के लिए
• चावल – 3 कटोरी
• उड़द दाल – 1 कटोरी
• चना दाल – 1 छोटी चम्मच
• मैथी दाना – 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा – ½ छोटी चम्मच

सब्जियाँ मसाला डोसा पर डालने के लिए
• प्याज़ – आधा बारिक कटा हुआ
• हल्दी – आधी छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• आलू – उबले हुए 3 से 4
• टमाटर – 1 बारिक कटे हुए
• हरा धनिया – आधी छोटी कटोरी
• हरी मिर्च – 2 बारिक कटी
• अमचूर – 1 छोटी चम्मच
• राई – 1 छोटी चम्मच
• तेल – 4 छोटी चम्मच
• कड़ी पत्ता – 10 से 15

बनाने की विधि

डोसा मे भरने के लिए मसाला बनाने के लिए
1. कड़ाही मे दो चम्मच तेल डाल लीजिये जब तेल गरम हो जाएगा तब उसमे राई, कढ़ी पत्ता डाल दीजिये जब राई चटक जाए तब उसमे हरी मिर्च, प्याज़, डाल कर हल्का भूरा कर लीजिये फिर उसमे लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर, टमाटर डाल दीजिये, और तब तक पका लीजिये जब तक टमाटर नरम नहीं हो जाते।
2. फिर आलू डाल कर गैस को 2 से 3 मिनट के लिए पका लीजिये। फिर उस पर हरा धनिया डाल दीजिये।
डोसा मे भरने के लिए मसाला बन कर तैयार है।
डोसा बनाने के लिए
1. दाल, मैथी, चना दाल और चावल को 12 घंटे तक पानी मे भिगो दीजिये। दाल और चावल मे से अतरिक्त पानी निकाल लीजिये और थोड़ा पानी डाल कर मिक्सी मे दरदरी पीस लीजिये। फिर पेस्ट मे से ख़मीर उठाने के लिए उसमे बेकिंग सोडा डाल कर, पेस्ट को गरम जगह पर 12 घंटे के लिए रख दीजिये। पेस्ट मे नमक डाल लीजिये|
2. नानस्टिक या लोहे के तवे को गरम करने के बाद उसे गीले मोटे कपड़े से पोछ कर उस पर 1 छोटी चम्मच तेल डाल लीजिये और तेल को तवे पर फैलाने के बाद एक छोटी कटोरी पेस्ट डाल कर 14 से 15 इंच diameter के गोल गोल आकार मे बिल्कुल पतला फैला लीजिये, फिर उस पर 2 छोटे चम्मच तेल लेकर उसे डोसा के चारों तरफ डाल दीजिये और medium आँच पर सेख लीजिये। जब डोसा ऊपर से सिखा हुआ दिखाई देने लगे तब उस पर 2 से 3 चम्मच मसाला डाल दीजिये और चम्मच से किनारो की तरफ से मोड़ लीजिये।
3. दूसरा डोसा बनाने के लिए तवे को गीले कपड़े से पोछ लीजिये ताकि तवा ज़्यादा गरम ना रहे अगर तवा गरम रहेगा तो दूसरे डोसे को फैला नहीं पाएंगे। एक कटोरी पेस्ट लेकर तवे पर डाल कर चारो तरफ डाल कर गोल आकार मे फैला लीजिये और मीडियम आँच पर सेख लीजिये पहले वाले डोसे की तरह।

डोसा बन कर तैयार है आप इसे सांभर और मूँगफली या नारियल की चटनी के साथ खा सकते है।

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अगर आप नए नए पकवान बनाने और खाने के शोखीन है तो आप के लिए हमारी वेबसाइट बहुत उपयोगी साबित होगी| खाना खजाना हिंदी में वेबसाइट पर एक से एक पकवान को बनाने का तरीका बताया गया है और अच्छी बात ये है की इस वेबसाइट की सारी जानकारी हिंदी में और इंग्लिश में है| इस वेबसाइट पर राजस्थानी पकवान कैसे पकाए ,साउथ इंडियन पकवान और तरह तरह के आचार/खाना , मिठाई , तीखा चटपटा बनाने की आसान विधि बताई गयी है.

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